Kendime Roma’yı soruyorum, aldığım en popüler cevap şu şekilde geliyor: Fırınlarrr!..
Bana göre bu şehrin kalbi fırınlarda atar..
Öyleyse buyrun benim bildiklerimi birlikte gezelim…
Yalnız ilk durak -enteresandır- bir fırın değil!..
Rafaello’nun ünlü Fornarina tablosunun orijinali Palazzo Berberini’de ve bir diğer kopyası da Villa Borghese’de.. Arzuya göre istediğimiz birinde bu güzel fırıncı kızına bir süre bakıp fırınlarla ilgili gerekli motivasyonu sağladıktan sonra istikamet…
…Forno Campo di Fiori
Hareketli pazarın hemen köşesinde, no. 22’deki bu fırının başka yazılarımda da adı geçmiş olmasına rağmen burada da ilk fırın olarak onu yazmaktan kendimi alıkoyamıyorum!
Fırından o an çıkmış, dumanı üstünde çıtır pizzalar tartılarak satılıyor. Kabak çiçekli, sırf domatesli, sırf peynirli, kabaklı ve elbette benim favorim patatesli.. Buradan pizzanızı muhakkak paket alıyorsunuz. Dilerseniz dolaptan da içecek alıp kasaya ödemeyi yaptıktan sonra iki seçenek var:
a) Campo di Fiori’nin ortasındaki anıtın dibinde oturup kargaşayı keyifle seyrederek mamaları mideye indirmek
b) Birazcık yürüyüp Piazza Farnese’i geçerek aradan Via Giulia’ya ulaşmak ve eski Palazzolardan birinin kapısına tezgahı kurup sakin sakin pizzaların tadını çıkarmak..
Ghetto’nun Yıldızları…
Yer: Roma’da Yahudi mahallesi. Pastane, hamurişi kesinlikle onların işi, bundan hiç şüphem yok.. ‘’Ferzan Özpetek filmerinde gördüğüm pasta fırınları gibi” diye çıkılan yolda Ghetto’dan iki adres var elimde. Bulması zor değil, yol üstünde. Ama öyle eski ve öyle kendi kabuğundalar ki dikkatli bakılmazsa önünden geçip gider insan hiç farketmeden..
Birincisi Antico Forno del Ghetto- Famiglia Urbana ( Piazza Costaguti no.30) Kendi halinde bir hamurişi dükkanı gibi görünse de buradan alınan ekmeklere kurabiyelere can dayanmaz. Hem ekmek hem de çeşit çeşit kurabiyeye yüklen yüklenebildiğin kadar!..
Diğeri saf mutluluk: Via Portico d’Ottavia no.1 Karşısında durmuş ona bakıyorum ama göremiyorum; o kadar saklanmış, o kadar iddiasız!.. Tabela yok, vitrin iki karış… Vitrinde birkaç turta ,içeride de fırın tepsilerinde üç çeşit kurabiye; hepsi bu!.. Buradan tane ile aldıkarıma pişmanım, kilolarca almadım diye…
Buradan alınanlar hemen yenecekse Piazza Mattei’deki Fontana delle Tartarughe su şırıltısı eşliğinde yemek için doğru tercihtir…
Bir Klasik: Antico Forno Marco Roscioli…
Bir gidişinde film çekimine, bir gidişinde Serra Yılmaz’a rastlarsın ama öğle tatilinde büfesinden yemek seçmeye gelen ‘gerçek çalışan kesim Romalılar’a her daim rastlarsın.. Ekmek, unlu mamul bölümü muazzam iştah açıcı ama sıcak büfesindeki yemekler inanılmaz lezzetli. Yağı, salçası, tadı, tuzu, herşeyi yerinde sıradan İtalyan tatları sıradışı bir lezzetle emrinizde… Pizza bölümü kuyruklara neden olsa da ben pizza hakkımı burada kullanmam.. Ne yersen ye, çıkarken birkaç çeşit ekmek, birkaç kurabiye ya da tart almayı sakın atlama!..Via dei Chiavari no.34
Trastevere’nin Antico Forno’su…Via della Lungaretta no. 28-31. Yine hem yemek hem unlu mamul bulunan, kurabiyelerle süslü virtinine yapışmalık, hepsini denemelik bir fırın daha!.. Bu şehirde bunların sonu yok, deneyebildiğimiz kadar denemeye devam!… Roscioli gibi burası da gurmelerin ve ünlü şeflerin listesinde yeralıyor. Yemeklerini değil ama kahve eşliğinde türlü türlü kurabiyelerini denedim, hiç kötüsüne rastlayamadım…
Forno Angelo Colappichioni..
Karşı kıyının meşhur fırınlarını araştırırken bulduğum bu fırın da yine en keyifli keşiflerden biridir bana göre.. İki şubesinden biri olan Via Properzio no.23-25’deki, fırın özelliği az, ‘cantina’ özelliği bol, keyifli bir yer. Şöyle ki; unlu mamuller dükkanı gibi görünen ana girişten içeri girip büfeden dilediğiniz sandviç, pizza, vs.. hamurişi siparişinizi verip içeceği seçiyor ve iç taraftaki cantina’ya giriyorsunuz. Asma katlı, küçük ve son derece sıcak bir şarap kavındasınız. Etrafınız öğle yemeği için uğrayan, yemeğini atıştırırken gazetesini okuyan Romalılarla çevrili.. Keyfini çıkarın…
Roma’da hamurun başrolde olduğu pastane, fırın, pizzacı vs.. her ne varsa araştırmaya, ziyarete, atıştırmaya, keşfetmeye ve paylaşmaya devam..
Roma’daki tüm fırınlar benim, eylemlerim devam edecek!…
